Рыба- важнейший продукт питания. По содержащимся в ней питательным веществам мало уступает мясу, но по составу жиров признана более полезной. Диетологи ряда стран считают что рыбные блюда надо включать в рацион не реже 2-х раз в неделю, детям чаще.
В мякоти рыбы содержится от 15 до 25% белков, состоящих из 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых.
Рыбий жир жидкий по консистенции и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, препятствующих развитию атеросклероза. Более полезен жир морских рыб который содержит витамины D и E. Перед готовкой мороженую рыбу оттаивают в воде (на 1 кг рыбы 2 литра воды).
Пресноводная рыба содержит (на 100 граммов мяса рыбы):
 |
Белок – от 15 до 21 гр. (около 30% суточной потребности) |
|
Жир – от 5 до 22 гр. (30 %) |
|
Витамин А – 0, 01 – 0,03 (20-25 %) |
|
Витамин D – 0, 001 (18- 25 %) |
|
Витамин В1 – 0, 11 – 0, 25 (1/5 суточной нормы) |
|
Витамин В6 – 0, 11 – 0, 23 (1/6) |
|
Магний – 20 – 170 мг (20 – 40%) |
|
Фосфор – 125 – 315 мг (100%) |
|
Железо – 0,4- 4,2 мг (33% - 400%) |
|
Кобальт – 3,9- 14, 4 мкг (100% норма) |
|
Йод – 0,1 – 113 мкг (50%) |
Морская рыба – кладезь витамина D и йода. Один - два рыбных блюда в неделю обеспечивают должное поступление их в организма.
Примерное содержание основных питательных элементов в морской рыбе.
|
Белок – от 12 до 23 гр. (около 25% суточной потребности) |
|
Жир – от 0, 9 до 21 гр. (15 - 30 %) |
|
Витамин А – 0, 02 – 0,12 (15 -20 %) |
|
Витамин D – 2- 6 мкг (50- 250 %) |
|
Витамин В1 – 0, 11 – 0, 33 (20% суточной нормы) |
|
Витамин В6 – 0, 11 – 0, 42 (15 – 25 %4) |
|
Магний – 20 – 190 мг (20 – 50%) |
|
Фосфор – 120 – 430 мг (100%) |
|
Железо – 0,3- 7,2 мг (33% - 400%) |
|
Кобальт – 3,5- 32, 4 мкг (100 – 200% нормы) |
|
Йод – 0,20 – 915 мкг (50- 70%) |
Рецепты:
|
Отварная рыба Чем меньше воды, тем вкуснее рыба. На 1 л воды кладётся 1 чайная ложка соли. В воду кладут также (очистить и мелко нарезать) 1 среднюю луковицу, по 0,5 моркови и петрушки, перец горошком и лавровый лист. Рыбу варят крупными кусками или порционно. Крупные куски рыбы кладут в холодную воду, мелкие в кипящую. Готовность рыбы проверяют прокалывая её деревянной шпилькой: если готова, мякоть прокалывается легко.
|
|
Соусом к рыбе может служить сливочной масло взбитое с соком лимона, укропом и солью. При приготовлении масло слегка растопить, а перед подачей охладить.
|
|
Уха На 1 кг рыбы для навара 2,5-3 л воды, по 1 шт. белых кореньев, 1 средняя луковица, 1 лук порей. Рыбу складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Сразу же заправляют коренья, лук и соль. Навар варится при слабом кипении около 40 мин., затем бульон процеживают. В процеженный бульон кладут разделанную на куски очищенную более ценную рыбу и варят до готовности.
|
|
Пудинг из трески.
треска - 100 г
сливочное масло - 2 ч. л.
белый хлеб - 1 ломтик
молоко - 3 ст. л.
яйцо - 1 шт.
Филе из трески без кожи (половина нормы) сварить, остудить, соединить с оставшейся сырой треской, замоченным в молоке белым хлебом и пропустить через мясорубку. полученную массу сложить в кастрюлю, добавить оставшееся молоко, желток, растопленное сливочное масло, все хорошо взбить, ввести взбитые в пену белки, осторожно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и сварить на водяной бане или запечь в духовке.
|
|
камбала, запечённая с луком-пореем (с 1 года)
1 лук-порей (белая часть)
30 гр. камбалы
1 картофелина
3 капли лимонного сока
1 коф.л. оливкового масла
Измельчить лук. Картофель мелко порезать. Овощи отварить в воде 10 минут. Выложить в фольгу камбалу, овощи, полить лимонным соком и оливковым маслом. Запекать в духовке 6 минут при 180 гр.
|
"Большая домашняя энциклопедия" справочное издание том 1, 2000г
