ЧТО ЕСТЬ ЛЕТОМ? О ПОЛЬЗЕ
МОРЕПРОДУКТОВ
Рыба, креветки,
мидии, гребешки, устрицы и
другая морская живность – прекрасная летняя
еда. Дары моря – великолепный источник йода и
легкоусвояемого белка. Если мясной белок переваривается в
организме примерно пять часов, то на переваривание белка
морепродуктов уходит всего два-три часа. Очень важно, чтобы
морепродукты были только «первой свежести», иначе можно сильно
отравиться. В магазинах креветки, мидии, устрицы и т.д. чаще
всего продают замороженными. После разморозки их нельзя
замораживать повторно.
Если вы решили отведать морепродукты в ресторане, выбирайте
солидное, хорошо зарекомендовавшее себя заведение с большой
проходимостью и не увлекайтесь редко заказываемыми блюдами. В
этом случае будет больше гарантий свежести исходного материала.
Мидии
– хороший источник
железа, селена и витамина В12. Несмотря на невысокую жирность,
мидии, как и все морепродукты, богаты полезными для здоровья
жирными кислотами Омега-3.
Продаются мидии в раковинах и без, свежими или замороженными. У
свежих мидий створки должны быть плотно закрыты. Их можно
отварить, приготовить ризотто или запечь на створке, добавив
чесночное масло. Если мидии в ракушках, извлеките внутренности
из одной ракушки, и пользуйтесь ею как пинцетом, добывая мякоть
остальных.
Рецепт:
Ризотто с
мидиями.
 |
Компоненты: лук
репчатый - 1 шт.; чеснок - 1 зубчик;
сливочное масло - 4 ст.л.; рис (круглый) - 250 г;
куриный бульон - 500 мл; сухое белое вино - 250 мл;
горячая вода - 125-250 мл; лавровый лист - 1 шт.;
чили (сухие стручки) - 2 шт.; мидии
(свежеотваренные или консервированные) - 250 г; сыр
пармезан - 50 г; соль; свежемолотый черный перец -
по вкусу; базилик - несколько листочков.
Приготовление:
Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Масло
разогреть в сковороде, обжарить лук и чеснок до
золотистого цвета. Всыпать рис и обжарить помешивая до
прозрачности, залить куриным бульоном, белым вином и
водой. Добавить лавровый лист и стручки чили. Все еще
раз вскипятить, затем дать рису набухнуть на небольшом
огне 30-40 минут. Мидии обсушить и за 5 минут до
окончания приготовления добавить в рис. Вынуть лавровый
лист и стручки чили. Смешать сыр с рисом. Приправить
ризотто солью и перцем по вкусу. Базилик вымыть,
нарезать полосками и посыпать ризотто.
К ризотто можно
подавать смешанный зеленый салат и то вино, которое
использовалось для приготовления блюда |
Устрицы
чаще едят живыми, поэтому они должны быть безупречно свежими.
К устрицам подают разрезанные на четыре части лимоны. Закрытую
раковину (открытую не подают на стол, так как это означает, что
находящийся в ней моллюск уже мертв) поворачивают выпуклой
стороной к тарелке и открывают вилкой для устриц. При этом
раковину придерживают большим и указательным пальцами левой
руки. С помощью режущей части вилки для устриц удаляют и
несъедобную часть, так называемое устричное место. Затем, держа
раковину в левой руке, а вилку в правой, лакомятся устрицей
(предварительно сбрызнув ee лимонным соком), после чего выпивают
сок, образовавшийся в углублении раковины, или бесшумно
высасывают устрицу из раковины вместе с соком. В ресторане
устриц подают уже открытыми и, в большинстве случаев, уже
отделенными от раковины. Небольшие соленые крекеры, которые
подаются к устрицам, можно опускать в соус, затем брать их
вилкой для устриц и есть.
Дома устрицы можно запечь на створке, посыпав пармезаном (2-3
минуты).
Устрицы крайне богаты цинком, железом, никотиновой кислотой и в
больших количествах содержат витамин В12.
Креветки
– самое популярное
летнее лакомство. Отличная холодная и горячая закуска. Очень
вкусны королевские креветки гриль. Купите свежемороженые
креветки. У них серый панцирь. Замаринуйте в лимоне,
чесноке и зелени кинзы.
Креветки – отличный источник витамина В12 и витаминов A, E и D.
Рецепт:
Салат из
креветок
|
|
Компоненты: 400
г креветок, 200 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 1
вареное яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г майонеза.
Приготовление: Креветки отварить в подсоленной воде
в течение 3-5 минут. Картофель отварить в кожуре,
остудить, очистить. Креветки очистить от панциря,
нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать
кубиками. Смешать креветки, картофель, зеленый горошек,
лимонный сок. Затем добавить майонез и снова
перемешать. Украсить зеленым салатом и яйцом. |
Гребешки.
В них еще больше белка и йода, чем в креветках и мало калорий.
Мышца большого гребешка богата жирными кислотами Омега-3.
Икряной мешочек содержит большое количество рибофлавина и
витамина В5, а также цинка
Готовить просто: достаточно оттаять и обжарить в сливочном
масле, приправив по вкусу.
Приятного аппетита!
Автор статьи:
 Елена
Яблокова
|
.............................
|
