|
Молоко
- содержит жиры, белки, молочный сахар,
минеральные соли, микроэлементы,
витамины в сочетании, наиболее благоприятном для усвоения
организмом. Всего в молоке около 200 различных веществ. В
молочном жире содержится 150 жирных кислот и важные для
организма витамины А, D, E,
К и липоиды(холестерин, лецитин, эргостерин).
Молочный жир легко расщепляется желудочным соком и поэтому
хорошо переваривается. Молочные белки усваиваются организмом
человека на 98%. Существенным источником энергии для организма
является молочный сахар, которого нет ни в каких других
продуктах. Это единственный углевод, который участвует в синтезе
белков, жиров, витаминов и ферментов. Он жизненно
необходим для деятельности почти всех основных органов человека
- сердца, почек, печени, головного мозга, центральной нервной
системы. Минеральные соли (кальций, магний, фосфор)
сбалансированы благоприятно для организма.
В процессе технологической переработки, особенно после
его пастеризации, часть витаминов разрушается. Некоторые
витамины разрушаются под воздействием воздуха и солнечного
света, поэтому нельзя хранить молоко в открытой посуде и
при дневном свете. Обязательно следует кипятить молоко
приобретаемое у индивидуальных владельцев. Помимо опасного
загрязнения микроорганизмами, существует также вероятность
попадания в молоко от больных маститом коров других весьма
опасных веществ. Молочные продукты для детского питания
выпускаются на основе сухого молока и многих добавок. Особенно
тщательно на предприятиях проверяют свежее молоко, кефир и
творог, предназначенный для детского питания. Такие продукты
выпускаются из натурального молока, тщательно стерилизованного.
Кефир почти по всем
критериям равен цельному молоку, но лучше переваривается и
усваивается, подавляет гнилостные процессы в желудке, тонизирует
нервную систему. В зависимости от продолжительности созревания
кефир имеет и разное воздействие на организм: слабый (1 сут.)-
послабляет, средний (2 сут.) и крепкий (3 сут.)-закрепляет. В
свое время яростная дискуссия разгорелась по поводу "спаивания
детей кефиром". Однако содержащийся в кефире алкоголь (0,03% в
обычном и 0,02% в детском) не способен кого-либо "споить".
Вообще, незначительное количество алкоголя присутствует
практически во всех овощах, ягодах, а также в женском грудном
молоке.
 |
Коктейль детский из
кефира с малиной. На 2 стакана кефира: 1 стакан малины,
2 ст. ложки сахарной пудры, кубик льда. Смешать в
шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру,
разлить по высоким стаканам, добавить лёд. |
Йогурт
- болгарское кислое молоко. От других кисломолочных
продуктов он отличается повышенным содержанием сухих
обезжиренных веществ молока. Его готовят из молока или молочной
смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных
сиропов. Для сквашивания применяют чистые культуры молочнокислых
стрептококков и болгарской палочки. Вырабатывают йогурт 1.5%,
3.2% и 6% жирности.
|
|
 Домашний
йогурт
способ №1:
Вскипятите 1 литр молока (молоко долгого хранения
применять не рекомендуется, может не закиснуть, лучше
всего подойдёт сухое восстановленное) жирностью около
3,5%. Остудите его до 35 градусов С. Добавьте в молоко в
качестве закваски 1-2 столовые ложки готового йогурта
без добавок или закваску (продаётся в аптеке напр.
"Наринэ") и тщательно размешайте. Разлейте молоко по
чашкам и накройте каждую крышечкой. Нагрейте духовой
шкаф в течение 5 минут до 60 градусов С (вид нагрева —
«верхний жар»). Установите решетку на первый снизу
уровень духового шкафа и равномерно расставьте чашки.
Установите температуру 38-40 градусов С.
Продолжительность заквашивания йогурта в духовом шкафу —
6-8 часов. По прошествии 6 часов время от времени
проверяйте готовность. Когда при наклоне чашечки
поверхность йогурта не будет смещаться, йогурт готов.
Дайте чашечкам остыть и поставьте их в холодильник.
Через 2-3 часа йогурт можно есть.
способ №2:
Вскипятите 1 литр молока (молоко долгого хранения
применять не рекомендуется, может не закиснуть, лучше
всего подойдёт сухое восстановленное). При приготовлении
соблюдайте температурный режим способа №1. Размешайте
отдельно 3 ст.л молока кипяченого с 3ст.л. йогурта
без добавок ("Активия" или др.) или закваску типа
""Наринэ". После перелейте немного охлаждённое молоко в
термос (тщательно вымытый и ошпаренный кипятком) и
смешайте со смесью. Поставьте термос в теплое место
накрыв полотенцем. Через 6-8 часов необходимо
проконтролировать образование йогурта. Сверху должна
появится сыворотка. При приготовлении йогурта в
следующий раз - можно использовать закваску из своего.
|
 Сыр
- молочный продукт, уникальный по своему составу. Содержит
до 25% белков, 30% жиров, 4% минеральных солей, до 3%
органических кислот, витамины А, D, E, B
и др. В сыре больше калорий чем в мясе и рыбе. По содержанию
кальция он не имеет себе равных. Экстрактивные вещества входящие
в состав сыров положительно влияют на пищеварительные железы,
возбуждают аппетит. Кроме того, сыр содержит полный комплекс
всех аминокислот, необходимых человеку. Усвояемость сыра 95-98%.
Эта особенность сыра делает его одним из самых полезных и ценных
пищевых продуктов.
Давать малышу сыр можно
начиная с года! (около 5 гр).
|
|
Сырные шарики. 200 г
сыра, 2 белка, 1 желток, 2-3 ст. ложки тёртых сухарей,
по вкусу молотый чёрный перец, масло или жир для
жарения. Сыр натереть, белки взбить и всыпать в них сыр.
Скатать из массы небольшие шарики и поставить на 1
ч. в холодильник, чтобы застыли. Желток взбить и
добавить к нему 1 ст. ложку холодной воды. Шарики
обвалять в сухарях, обмакнуть во взбитый желток, снова
обвалять в сухарях. Жарить в хорошо разогретом фритюре
1-2 мин. Подавать как отдельное блюдо со сметаной и
гарниром из картофельного пюре. |
Творог - исключительно
богат кальцием и молочными жирами. Он почти полностью
усваивается организмом. Его рекомендуют детям, беременным
и кормящим матерям. В домашнем холодильнике творог хранят
2-3 дня.
|
|
 Домашний
творог 1 способ: 1 стакан молока довести до кипения и в
момент закипания добавить 1 столовую ложку хлористого
кальция. Остудить, откинуть на застеленный марлей
дуршлаг, затем протереть через сито.
2 способ: обычный кефир поставить на водяную баню,
довести до воду кипения, выключить огонь, дать остыть.
Затем отделившийся творог отжать и протереть через сито.
|
|
|
Сырники На 500 г
прессованного творога: 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 2 ст.
ложки сахара, немного соли, ванилин по желанию. Творог
пропустить через мясорубку или протереть через сито или
хорошо размять. Вбить яйцо, всыпать соль, муку, сахар,
ванилин и размешать в крутую массу. Добавить муки, если
масса недостаточно крутая. Массу разделить на лепёшки и
каждую обвалять в муке. Жарить на сковороде с разогретым
маслом до образования румяной корочки. К сырниками
подать сметану или варенье. В Творожную массу можно
добавить изюм. |
|
|
Сырники с картофелем. На
500 г творога: 800 г картофеля, 1 яйцо, 3 ст. ложки
сахара, немного соли, 1 стакан муки, 3 ст. ложки масла.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, после в миске
размять деревянной толкушкой. Добавить размятый творог,
яйцо, муку (около 0,5 стакана), соль и сахар. Разделить
на лепёшки и обжарить из в масле до образования румяной
корочки. |
"Большая домашняя энциклопедия"
справочное издание том 1, 2000г.
|
.............................
|
