Каши очень питательны, их используют в детском и диетическом питании. Есть несколько общих правил приготовления каш.

Крупу для каши засыпают в кипящую воду и варят на слабом огне. Если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует помешивать медленно, т.к. быстрое размешивание замедляет варку.  Если варят кашу на молоке, соли кладут в 2 раза меньше, чем когда на воде. Сразу после того как крупа разбухнет, кашу снимают с огня и накрывают кастрюлю грелкой или полотенцем. Через 15-20 мин. каша готова. Кашу не следует варить в эмалированной посуде, иначе она может пригореть. Лучшая посуда для варки каш - металлические толстостенные кастрюли  или котелки с достаточно тяжёлыми, плотно пригнанными крышками.

Гречневая крупа. Во многих отношениях это самая полезная крупа, она содержит белки с незаменимым набором аминокислот, углеводы (крахмал), железо, витамины группы В и др.

Рецепт ее прост, необходимо взять верное соотношение крупы, воды (1:2), соблюдаться оно должно неукоснительно. Также для гречневой каши необходима плотно прикрытая крышка, сильный огонь в течение первых 3.5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со
дня кастрюли. Кроме того, необходима металлическая (неэмалированная) кастрюля. Именно эта облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.

Овсяная крупа по содержанию железа уступает гречневой, но по содержанию белка и жиров превосходит её. Толокно (овсяная мука) рекомендуется для диетического и детского питания.

А вот для малышей 2-5 лет овсяная каша готовится из дробленного овсяного зерна (крупа "Геркулес" или толокно). Почему? Потому что дети с их нежными слизистыми полости рта не умеют хорошо пережевывать крутую рассыпчатую овсяную кашу и хуже переваривают ее. Дробленое зерно, а тем более молотое (толокно) совсем лишено оболочки, варится быстро и дает клейко-слизистую массу, по консистенции приятную для ребенка, но не очень вкусную. Поэтому в нее добавляют молоко, сахар и другие добавки.
Как варить кашу для маленьких детей? Разварить геркулес или толокно в воде. Пропустить кашу черед дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части - овсяную ость, остаточную шелуху и т.д. Эти твердые части больно ранят, царапают слизистую рта ребенка, отчего он выплевывает всю кашу, будучи сам не в состоянии отделить мелкие жесткие частички от всей массы в ложке. Долив молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текущая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать. Теперь надо придать каше вкус. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна.
Для улучшения вкуса годится любой фруктово-ягодный ароматизатор мармелад (разваренный) или же сливки и масло. Такая овсяная каша, без сомнения, будет воспринята ребенком с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась.

Пшено отличается быстрой усвояемостью, но малым содержанием витаминов. Потому пшённые каши часто варят с овощами (особенно с тыквой).

Манную крупу используют для детского и диетического питания т.к. в ней мало клетчатки, являющейся для детей и больных лишней нагрузкой на органы пищеварения.

Кашу необходимо варить в молоке, соблюдая следующие пропорции: пол-литра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы. Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до ее полного разбухания. После этого можно подавать ее с маслом и с сахаром или с распаренными сухофруктами, Весь секрет этой каши в том, что она будет не кипеть, не "преть" под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а настаиваться. При
таком способе приготовления в каше лучше сохраняются белки, витамины и другие полезные вещества.

Рис. Очень полезен коричневый рис, который не полностью освобождён от верхней оболочки.

Рис очень капризен в приготовлении. Его легче всего недоварить или переварить, поэтому важно знать знать следующие маленькие хитрости приготовления: необходимо соблюдение точного соотношения риса и воды (2:3). Крупу заливают кипятком. Кастрюля должна быть с очень плотной крышкой. Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точным: 12 минут (не 9, не 15, а точно 12). Варить три минуты на сильном огне, семь минут на умеренном, две минуты на слабом. Каша готова! Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет: оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно 12 минут. Затем
откройте. Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая. Положите поверх ее кусочек масла (20-50 г), чуть-чуть посолите. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня "куски", не растирая кашу!

Перловая крупа. Используют для каш и заправки супов. Содержание витаминов и минеральных солей невелико.

"Большая домашняя энциклопедия" справочное издание том 1, 2000г.